Hatch Chile and Cotija Corn Bread

Équipement : poêle en fonte de 9 pouces

  • 1 ¼ tasse (190 g) de semoule de maïs grossière, de préférence une semoule de maïs traditionnelle telle que Bloody Butcher
  • ¾ tasse (105 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ¾ tasse (150 g) de sucre
  • 1 ¼ tasse (300 ml) de babeurre
  • 2 gros oeufs
  • ⅓ tasse (80 ml) d’huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi, plus un supplément pour graisser le moule
  • ¾ tasse (90 g) de fromage Cotija émietté
  • Une boîte de 4 onces de piments Hatch coupés en dés, égouttés

Juste au moment où je pensais savoir tout ce que je devais savoir sur la semoule de maïs, mon meunier local m’a présenté le cépage ancestral Bloody Butcher. Il a été développé commercialement vers 1845 en Virginie, où il était bien implanté chez les Amérindiens. Nommé pour sa teinte rougeâtre et non pour un mythe macabre, Bloody Butcher est incroyablement savoureux et profondément évocateur de la cuisine mexicaine. Cette recette de pain de maïs s’écarte de l’approche traditionnelle du sud (caractérisée par sa simplicité et son absence d’ornements) et incorpore du fromage Cotija et des piments Hatch, donnant au pain de maïs une touche du sud-ouest. Les piments Hatch sont une variété verte savoureuse cultivée en été du Nouveau-Mexique à la Californie. J’ai choisi les piments Hatch parce qu’ils ajoutent une touche de fumée savoureuse sans la chaleur, mais si vous préférez les piments plus forts, vous pouvez utiliser des jalapeños à la place. Ils ne peuvent être trouvés frais que pendant une courte période dans certaines régions du pays, mais sont disponibles en conserve dans les épiceries bien approvisionnées toute l’année. Le cotija, un fromage au lait de vache mi-dur et friable originaire du Michoacán, au Mexique, accentue davantage la tendance sud-ouest de ce pain de maïs. Ne devenez pas fou à la recherche de Bloody Butcher – malgré sa popularité parmi les geeks du grain, il peut être difficile à trouver. J’ai souvent fait cette recette avec la semoule de maïs jaune grossière la plus courante, et cela fonctionne à chaque fois. Ne devenez pas fou à la recherche de Bloody Butcher – malgré sa popularité parmi les geeks du grain, il peut être difficile à trouver. J’ai souvent fait cette recette avec la semoule de maïs jaune grossière la plus courante, et cela fonctionne à chaque fois. Ne devenez pas fou à la recherche de Bloody Butcher – malgré sa popularité parmi les geeks du grain, il peut être difficile à trouver. J’ai souvent fait cette recette avec la semoule de maïs jaune grossière la plus courante, et cela fonctionne à chaque fois.

Le meilleur récipient de cuisson pour ce pain de maïs est une poêle en fonte de 9 pouces. Avant de servir, je coupe le pain de maïs en quartiers, puis je le présente dans la poêle pour que les invités puissent se servir eux-mêmes. Voilà un bel aliment de base pour votre prochain brunch ou pique-nique !

  1. Placez la semoule de maïs, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre dans un bol à mélanger et faites un puits au centre avec vos mains. Mélanger le babeurre, les œufs et l’huile dans un bol séparé. Verser le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre fondu et mélanger juste pour combiner. Incorporer le fromage Cotija et les piments Hatch et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. La semoule de maïs absorbera le liquide et gonflera, rendant la pâte légèrement plus épaisse.
  2. Placer une grille de four en position médiane et préchauffer le four à 350ºF.
  3. Badigeonnez la poêle de beurre fondu. Transférer la pâte dans la poêle préparée, en utilisant une spatule pour égaliser le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes, puis tourner la poêle et cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Faire tourner la poêle à mi-chemin du processus de cuisson assurera que le pain de maïs cuit uniformément. Placer la poêle sur une grille de refroidissement et attendre au moins 30 minutes avant de servir, encore tiède ou à température ambiante. Le pain de maïs peut être emballé hermétiquement dans du plastique et conservé au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 2 semaines. Les quartiers individuels se réchauffent très bien dans un four grille-pain.

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