Orange High-Energy Oat Bars

  • Équipement : mini moule à pain à 8 moules (taille de la cavité de 3 ½ x 2 ¼ pouces)
  • 10 à 12 grosses (150 g) dattes Medjool, dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe de beurre d’amande non salé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • ¾ cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ tasse (60 g) de farine d’amande
  • ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine à l’ancienne
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse (35 g) de noix de coco râpée non sucrée
  • ⅔ tasse (85 g) d’abricots secs, coupés en morceaux de ¼ de pouce
  • ¼ tasse (30 g) de noix de cajou crues, hachées
  • ¼ tasse (20 g) de noix crues, hachées
  • ¼ tasse (25 g) d’amandes tranchées

Il y a quelques années, j’ai commencé à courir. Mon passe-temps est rapidement devenu une habitude, et même si mon temps n’est pas à vanter, je m’y suis tenu. Déterminé à faire une collation portable pour faire le plein lorsque je sors courir, j’ai commencé à tester mes propres barres d’alimentation. Les noix étaient une victoire, mais les petites graines comme le chia et le pavot ont été abandonnées très tôt car elles n’apportaient pas grand-chose. Une substance liante sans sucre raffiné et capable de maintenir les barres ensemble s’est avérée difficile à trouver, jusqu’à ce que mon amie Sarah Lange, une collègue boulangère et coureuse, suggère la pâte de dattes.

Dans cet esprit, ma sous-chef de l’époque, Sarah Hirata, a concocté une dernière tentative. Elle a tout supprimé sans but et a ajouté de la noix de coco râpée et des morceaux d’abricots séchés pour rehausser la saveur et les capacités énergisantes de la barre. En plus de la pâte de dattes, Sarah a trempé une petite quantité de graines de lin dans de l’eau chaude, formant une solution visqueuse pour lier les noix et les fruits. Le résultat est cette combinaison copieuse de noix, d’avoine et de fruits secs sains.

Je préfère les cuire dans des mini moules à pain plutôt qu’une feuille entière à découper une fois cuite. Cela permet à l’ensemble de l’extérieur des barres de brunir et de devenir solide, de sorte qu’elles ne s’effondrent pas lors de vos déplacements. Ils sont si satisfaisants qu’il est difficile d’attendre ma prochaine course pour en manger un. Et si j’étais un parent, j’en mettrais un dans la boîte à lunch de mon enfant tous les jours.

  1. Placer une grille de four en position médiane et préchauffer le four à 300ºF.
  2. Mettez la moitié des dattes dans un petit bol et versez environ 1 tasse d’eau bouillante dessus. Laisser tremper 10 minutes. Égoutter et réduire en purée dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Hacher les dattes restantes en morceaux de ¼ de pouce.
  3. Placez les graines de lin dans un petit plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude et laissez reposer quelques minutes.
  4. Dans un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, crémer le beurre d’amande avec l’huile de noix de coco jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter la purée de dattes, le mélange de graines de lin et la vanille et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter la farine d’amande, les flocons d’avoine, le sel et la levure chimique et mélanger pour combiner. Ajouter la noix de coco, les abricots, les noix de cajou, les noix et les amandes effilées. Mélanger jusqu’à ce qu’un mélange compact et collant se forme. Si nécessaire, pétrissez brièvement à la main pour vous assurer que le mélange est bien lié.
  5. Diviser le mélange en huit portions égales d’environ 3 onces (85 g) chacune. Enduisez légèrement les mini moules à pain d’un enduit antiadhésif. Appuyez sur le mélange de fruits et de noix dans la casserole aussi étroitement que possible, du bout des doigts. Cuire au four pendant 15 minutes. Tourner le moule et cuire encore 15 minutes. Faire tourner le moule à mi-chemin du processus de cuisson assurera que les barres cuisent uniformément. Les barres doivent dorer légèrement sur les bords et gonfler légèrement. La surface sera douce au toucher, mais elle se raffermira en refroidissant. Laisser refroidir complètement. Retournez la casserole et tapez sur la table pour libérer les barres. Les barres se conservent jusqu’à 2 semaines à température ambiante bien emballées dans du plastique ou dans un contenant hermétique.

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